可以，但只能出鍋前少量潑水，不能中途大量加水。

? 什么時(shí)候潑、為什么潑

- 時(shí)機(jī)：快出鍋前1–2分鐘（芝麻金黃微裂、香味足）。
- 用量：芝麻重量的2%–3%冷水（100斤約2–3斤水）。
- 作用：
- 快速降溫、防焦糊。
- 芝麻組織酥散，出油率更高、磨醬更細(xì)。
- 水蒸氣帶走雜煙，香味更純。

?? 絕對(duì)禁止

- 中途大量加水：會(huì)驟冷炸鍋、粘鍋、電路受潮，危險(xiǎn)且傷機(jī)。
- 開(kāi)機(jī)高溫時(shí)大量淋水：易變形、漏電、短路。

?? 電磁機(jī)實(shí)操要點(diǎn)

1. 正常溫度：170–185℃，別超190℃。
2. 出鍋前：關(guān)小火/保溫，均勻?yàn)⒗渌?，再炒約1分鐘出煙即出鍋。
3. 設(shè)備保護(hù)：避免水滲進(jìn)滾筒兩端軸承與電機(jī)處。

一句話：出鍋前少量潑水增香出油，中途不潑、高溫不淋。