松子怎么炒出來(lái)才好吃  香酥不糊的秘訣

炒松子想要做到殼脆易剝、果仁香酥不發(fā)苦，核心在于控干水分、低溫慢炒、分次調(diào)味，不管是生松子還是熟松子，掌握這幾個(gè)要點(diǎn)就能成功。

一、 食材準(zhǔn)備

生松子500g、食鹽100g（粗鹽更佳，導(dǎo)熱均勻）、可選調(diào)味：白糖10g（增香提鮮）、桂皮1小段、八角1顆

二、 預(yù)處理：決定松子不糊的關(guān)鍵

1. 生松子先挑去壞粒、癟粒，用清水快速?zèng)_洗表面浮塵，撈出后平鋪在通風(fēng)處晾干表面水分，也可以用廚房紙巾擦干，水分殘留會(huì)導(dǎo)致炒的時(shí)候粘鍋發(fā)糊。
2. 若松子外殼偏硬難剝，可將晾干的松子放入無(wú)油鍋中，小火干烘2分鐘，逼出部分水汽后盛出，后續(xù)炒制更易香脆。

三、 兩種炒法：鹽炒更香，直接炒更省事

方法一：鹽炒松子（推薦，殼脆果仁香）

1. 炒鍋燒至微熱，倒入準(zhǔn)備好的粗鹽，放入桂皮、八角，小火翻炒鹽粒至微微發(fā)燙。
2. 倒入晾干的松子，保持小火，不停翻炒，讓鹽粒均勻包裹松子，利用鹽的導(dǎo)熱性讓松子受熱均勻。
3. 炒至松子外殼顏色變深、微微開(kāi)裂，能聞到明顯的松香時(shí)，撒入白糖（可選），繼續(xù)翻炒30秒，讓白糖融化附著在殼上。
4. 關(guān)火，用漏勺篩去鹽粒和香料，將松子攤開(kāi)晾涼，涼透后口感會(huì)更酥脆。

方法二：直接干炒松子（無(wú)鹽版，適合低鹽飲食）

1. 無(wú)油無(wú)水的炒鍋燒至溫?zé)?，轉(zhuǎn)最小火，倒入晾干的松子。
2. 全程用鍋鏟不停翻拌，避免局部受熱過(guò)高導(dǎo)致果仁發(fā)苦，炒至外殼微微開(kāi)裂、果仁呈淡黃色即可。
3. 出鍋后趁熱撒少許細(xì)鹽或椒鹽調(diào)味，拌勻后晾涼。

四、 小貼士

1. 炒松子全程必須小火，大火容易造成外殼焦糊、果仁夾生，翻炒速度要快，確保每顆松子都能受熱。
2. 剛炒好的松子口感偏軟，一定要徹底晾涼，脆度才會(huì)上來(lái)，密封保存防止回潮。
3. 若是熟松子復(fù)炒，只需小火翻炒1-2分鐘，加熱增香即可，避免炒過(guò)頭。