松子怎么炒出來才好吃 香酥不糊的秘訣
炒松子想要做到殼脆易剝、果仁香酥不發(fā)苦，核心在于控干水分、低溫慢炒、分次調味，不管是生松子還是熟松子，掌握這幾個要點就能成功。
一、 食材準備
生松子500g、食鹽100g（粗鹽更佳，導熱均勻）、可選調味：白糖10g（增香提鮮）、桂皮1小段、八角1顆
二、 預處理：決定松子不糊的關鍵
1. 生松子先挑去壞粒、癟粒，用清水快速沖洗表面浮塵，撈出后平鋪在通風處晾干表面水分，也可以用廚房紙巾擦干，水分殘留會導致炒的時候粘鍋發(fā)糊。
2. 若松子外殼偏硬難剝，可將晾干的松子放入無油鍋中，小火干烘2分鐘，逼出部分水汽后盛出，后續(xù)炒制更易香脆。
三、 兩種炒法：鹽炒更香，直接炒更省事
方法一：鹽炒松子（推薦，殼脆果仁香）
1. 炒鍋燒至微熱，倒入準備好的粗鹽，放入桂皮、八角，小火翻炒鹽粒至微微發(fā)燙。
2. 倒入晾干的松子，保持小火，不停翻炒，讓鹽粒均勻包裹松子，利用鹽的導熱性讓松子受熱均勻。
3. 炒至松子外殼顏色變深、微微開裂，能聞到明顯的松香時，撒入白糖（可選），繼續(xù)翻炒30秒，讓白糖融化附著在殼上。
4. 關火，用漏勺篩去鹽粒和香料，將松子攤開晾涼，涼透后口感會更酥脆。
方法二：直接干炒松子（無鹽版，適合低鹽飲食）
1. 無油無水的炒鍋燒至溫熱，轉最小火，倒入晾干的松子。
2. 全程用鍋鏟不停翻拌，避免局部受熱過高導致果仁發(fā)苦，炒至外殼微微開裂、果仁呈淡黃色即可。
3. 出鍋后趁熱撒少許細鹽或椒鹽調味，拌勻后晾涼。
四、 小貼士
1. 炒松子全程必須小火，大火容易造成外殼焦糊、果仁夾生，翻炒速度要快，確保每顆松子都能受熱。
2. 剛炒好的松子口感偏軟，一定要徹底晾涼，脆度才會上來，密封保存防止回潮。
3. 若是熟松子復炒，只需小火翻炒1-2分鐘，加熱增香即可，避免炒過頭。
